2024年全球食品原料会出现哪些新趋势？
2023/05/09在全球范围内，食品原料企业正在不断探索新的成分、技术和功能，以推动行业的进步和满足市场的多样化需求。
那么，作为食品赛道的前端风向标，2024年全球食品原料的指向如何？
趋势一：细分8大健康功能
随着消费者的健康观念不断升级，对健康的关注度显著提高，纷纷在日常饮食和生活中采取了改善身心健康的行动。
数据显示，全球93%的受访者表示期望在饮食方面能更加健康。其中，高达59%的美国受访者表示正在主动采取积极的措施来管理自己的健康；同时我国也有88%受访者将“保持身体健康”列为生活中最关注的问题。
高涨的健康需求驱动了营养健康食品的蓬勃发展，亚太地区尤其是中国市场发展前景良好。市场调研显示，目前全球营养健康消费品市场规模超12000亿人民币，其中亚洲市场规模超5000亿人民币，中国市场约占亚洲的50%，且增速最快。
由此可见，“吃得健康”成为全民共识。据FDL数食主张统计，2023年全球食品原料中健康原料占比超过了半数，达到了53%。
随着市场环境的竞争越发激烈，品牌要想要成功实现突破，就需要以前瞻性的目光洞察消费者不断演变的功能需求并提前布局。
趋势二：聚焦4大精准人群
后疫情时代，人们追求更亲密、更平和、更简单的生活方式。同时随着大众逐渐了解和正视自我需求，对于健康生活的定义和营养补充的偏好也发生了改变，更加热衷于根据自身需求而量身定制的产品。
调研发现，在全球，有71%的消费者认为根据个人健康需求定制的产品更具吸引力。
而千人千态，品牌可从人群细分出发，针对不同需求进行个性化功能产品的研究。在当下环境中，最为突出的群体无异于慢性病人群和老年人群体。一方面，在高速发展的城市化背景下，大部分人群长期承受着高压忙碌的生活状态，加之不良的饮食习惯和生活方式，从而受到各类亚健康病症困扰。据卫生组织报告显示，慢性疾病造成全球每年4100万人死亡。
另一方面，全球人口老龄化趋势明显，联合国数据显示，预计到2050年全球65岁及以上人口将增加到16亿。
因此，这两类人群逐渐成为各行业关注的焦点。此外，随着女性经济的崛起以及新一代父母成为母婴消费的主力军，更年期女性健康及婴幼儿群体亦成为关注重点之一。据数食主张统计，2023年全球食品新原料中重点突出人群的原料占比达10%，其中慢性病人群占比43%、婴幼儿群体占比24%、更年期女性占比19%、银发人群占比达14%。
在原料端，据FDL数食主张数据显示，2023年全球食品原料中支持血糖控制、血压调节、降低胆固醇的功能性原料占比均达到了25%，支持心脏健康的原料也达到了17%。未来慢病营养产品的研发创新可基于这些方面进行细化开发。
趋势三：清洁标签常态化
随着经济条件的发展以及人们的受教育水平的提升，消费者对于加工食品的天然性、简单性、透明性和可持续性等需求不断涌现，逐渐形成备受大众与商家青睐的“清洁标签”趋势。
尤其在食品行业爆出“海克斯科技”之后，消费者对于加工食品产生了巨大的信任危机，不少消费者更是视添加剂为洪水猛兽，于是配料表简洁、干净的概念深入人心。
相关调查显示， 85%的亚太消费者会在购买时关注食品配料表，同时88%中国消费者倾向于选择配料表更短、更简单的产品。在此情况下，全球81%的生产制造商表示会进一步开发清洁标签的产品。
近年来该趋势逐渐常态化，并开拓了一个规模达数千亿元的市场。数据显示，预计到2028年全球清洁标签成分市场规模将达到1498.83亿元，在预测期间清洁标签成分市场年复合增长率预估为9.07%。
由此可见，清洁标签成为原料创新与品牌宣传的关键要素之一。据数食主张统计，2023年全球清洁标签原料占比达14%，主要分为可持续和天然两大概念。
趋势四：原料升级优化
随着消费者的需求持续升级，追求“更好”成为影响购物决策的关键因素，尤为关注品牌、配料表和配料声明等信息。其中，品牌、配料表、配料声明、营养信息和健康声明是消费者在购买时认为最重要的5个信息。
回归国内市场，我国的消费趋势也呈现出从“满足基础需求”到“常态化品质化升级”的跃迁，越来越多消费者倾向于购买高品质、优配方、安全稳定的产品。
在此背景下，原料升级优化成为食品前端产业的重要议题，据数食主张统计得出，2023年全球升级优化原料占比为20%。
在竞争越发白热化的食品行业，优化原料实现配方升级是品牌打破同质化的不二之选。为此，数食主张从原料端总结出生产加工、成分升级、防腐保鲜和感官优化四个创新方面。
在不断变化的世界中，世间万物皆在流转，然而，以人为本的原则始终保持其恒定不变的本质，并在理性消费的崛起中逐渐成为引领企业穿越行业周期，实现长远发展的核心要素。
展望未来，食品饮料品牌需要不断挖掘并理解消费者的潜在需求，从原料端到产品端建立起源源不断的活力源泉，才能在竞争白热化的拥挤赛道中焕发新光彩。